【出版社專區】日本酒全圖鑑【東日本篇】－林郁名

日本酒全圖鑑【東日本篇】

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從經典款到行家款！

嚴選東日本的日本酒988支

新政、十四代、飛露喜、仙禽、菊姬、神龜、

八海山、天狗舞等等，一舉網羅東日本的銘酒！

所謂東日本，指的是包括：北海道、東北、關東、甲信越、北陸等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本20個都道府縣的酒藏以及推薦的銘柄，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！

其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以最佳的溫度帶出酒的極致美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

◎何謂日本酒度？

指辨識甘辛度的數值。正數值愈高為辛口，負數值愈低則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

◎日本酒度與酸度的關係為何？

「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？

日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。

◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？

若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？

希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。

本書特色

★【酒款最豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識北海道、東北、關東、甲信越與北陸地區的東日本銘柄！

★【內容最扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

新聞分享

梅花繡工藝家范鳳琴老師以針車當彩筆、絲線為顏料，表現出水墨寫意靈動、西畫濃厚飄邈及攝影擬真寫實的繡畫，23日起在葫蘆墩文化中心展出至3月27日；55組件栩栩如繪的梅花繡作品，引領民眾進入車縫機繡揮灑出絢麗多彩的美學視界。

「梅花繡」係由楊秀治老師首創，意為刺繡要符合梅花屹立不搖、堅忍不拔之意的精神而命名。繡法運用針車的技巧與絲線，處理層次暈染、搭配光影呈現和傳統手繡迥然不同的意境。范鳳琴師承楊秀治老師並以豐厚的繪畫底蘊投入梅花繡工藝近30年，創作特色以工筆為架構、膠彩疊畫的技法，交織出細膩繁複、金光流溢的獨特繡畫風格，令人嘆為觀止。

范老師的繡畫獲得多次獎項，此次展出的三項得獎作品，「山水四屏」細密融色與多重技法表達四季豐富的變化。「蝶戀花」，利用繡線開針、拉針、小旋針構築出潔白雲朵、墨黑夜空、暖黃落葉的基調，映照出紫陽花上輕舞依戀的樺斑蝶。「酢漿草」疏落緊密針法的重疊層繡及車繡技巧展現舞動原力，銀蔥絲線妝點酢漿草花的絹秀嬌美。

范老師表示，現代的電腦刺繡簡化了手繡的技能，讓一般人容易入門，此次也展示3件電腦刺繡作品「生命之花-福系列」、「櫻花」及「可愛小朋友」，希望藉此啟發對有興趣的人，繼而傳承臺灣刺繡無形文化資產並開創生活美學。范老師指出，梅花繡因繡品細緻，必須具備相當的細心和耐心，花費心血耗時數月才能完成。

范老師自幼家貧，因母親的全力支持，她的天份才能盡情發揮，打造出亮麗豐富的彩色人生。她在刺繡過程中，也深悟在學習與生活要堅執信念，不斷探索潛修，具備寬容的心感受體驗，從而成就自己的小小幸福。「范鳳琴梅花繡特展」敬邀民眾品味細賞針法縝密、配色自然，融合繡花技術與畫理的梅花繡深度細緻之美。

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